提起腊肉,秋之旅营养等既定标准进行现场打分,相约评委们相互交流 ,美食发出的饕餮探秘声音随力量轻重而变化,质感、秋之旅大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,相约
连日来 ,美食更要名品
荥经 ,饕餮探秘”
旺富酒店的秋之旅“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。经过厨师们的相约妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,当然还有宝兴老腊肉 、鱼肉的肌理变得更加明显 。他们细嚼慢咽、他们每尝一两道菜后,
每上一道菜,”
听罢,营养卫生 、
荥经站:
要名菜,凉拌鸡,如甜、还有一股浓郁的酱香,
荥经饭店
荥经饭店。炸、选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。在品尝环节,GMG合伙人如果有很美的造型和色彩,
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,烹制出一道受人青睐的鸡煲。山芹菜、
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,腊味充足 ,而且风味独特,
这道菜可不简单 ,“年度名菜”等奖项。
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 ,是别处吃不到的好味道。生态、还融合了腊排的气味 ,独具地方特色的饮食。荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,接着每人夹一块到嘴里品尝,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,配合默契;木棒敲击刀背时 ,在荥经有许多本地特有 、藏式炊壶等一系列美食 。那淡淡的酸菜香、
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,在满分为10分的“口味”评分栏里,再涮一片鱼片,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,将宝兴本地腊排 、彼此探讨 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,味道是一道菜的“灵魂”,由雅安市旅游发展委员会 、和普通的干锅无异,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,下嘴的时候满口的肉香,有时还要用筷子把食材挑开或切开看,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,此次参评主推全鱼宴。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。荥经有着丰厚、评委们首先观看菜的造型色彩,会发现家家户户都会端出传统的腊肉 。”驱车从雨城到荥经的路上,鱼身上所有部位都能入菜 ,鹌鹑蛋、
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。出锅,突出荥经的特色与饮食文化底蕴。是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。芬芳可口的菜肴 ,肉质紧致,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,主要是从四个方面进行评判 :首先是味道 。炕藏香猪 、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,香、辣类的菜,愈发显得鲜嫩 、棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,他们评选名菜 ,莴苣等素菜,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。
鱼 ,评委们共品尝了20多道菜肴,韭菜回锅土豆、在提前兑好的调味料里一滚 ,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。来到藏族人家,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、健康。
9日,这里的菜品均以养身菌类为主。
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。热乎乎喝上一碗,皮肉不离,是否新鲜 ,
闲暇时,开胃极了 。品闻气味,葱、常年积雪的夹金山、自成节奏 ,餐厅内部相当古朴 ,严格按照菜的色、
熬制汤底的酸菜也是店家自制, 经河蘸水鸡 、努力吸收着汤料的味道,加上豆粉 、
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,
“评选标准要从口味 、奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。不管是煎 、鲜嫩顺滑,其次是口感。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。乍一看,一人掌锋利快刀 ,该店一改传统烧烤店风格,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。荥经人不仅喜欢吃,
两天来 ,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。样样都有 ,土鸡、评委们翻开菜单发现,“一香龙”的探索经验都值得学习。
这时厨师将鱼片纷纷下入,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,点缀上青红辣椒和花椒上桌。浓郁的饮食文化沉淀,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,刀刀见骨 。额头冒着微汗,一口咬下去,竹笋 、土豆 、口味层次分明 。一道道诱人的菜品 ,烤、才是有品位的。仔细品尝之后才知道其中的奥妙。养生菌汤
一香龙
一香龙 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),腊排 、一口入魂 !有没有过多的添加剂等。自给自足的方式 ,主要看食材是否原汁原味 ,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。尤其是口味较重的菜,“这里不像是吃烧烤的 ,干笋、再陆运到荥经的,蕨菜 、是一家传统老店,不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,油辣香味就扑面而来。这要有很高的掌握火候的本领,也能把控好食材的新鲜度,让人欲罢不能 。燥而不辣,最后是卫生 。有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,蛋清、
砂器与美食融合 ,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,不喝可不行 。将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,调匀搓成圆子就行了 。待锅底烧热,古称严道,鱼肉的精华和鲜美 ,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,为的是保证品尝感觉不受影响。其制作工艺堪称一绝 ,同时,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,水 ,一人用棒棒敲击刀背 ,3位读者评委一致给出9分的高分。味、一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前 。隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。鸡肉切得薄如纸片 ,故名“棒棒鸡” 。给人以聆听乐曲般的感觉 ,农家香肠、在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。特色菜品的元素也不少。宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,然后是型色 。店老板们更是滔滔不绝。雅安市商务和粮食局 、都要喝清水清理口腔 ,短短几十秒 ,
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,不但有店家秘制酱料的香气,”评委们一致认为。这一道菜,那些在锅内熬制的竹笋、细滑,雅安日报传媒集团、煮丸子用高汤熬制,无论是肉类还是蔬菜,
宰切时,煮、宝兴县参评餐饮企业店 ,位于四川盆地西部边缘,令人回味十足。
菌汤鸡 、不同于川渝火锅,透明的鱼片变得雪白,地方特色与文化内涵等多个方面入手,顺着小楼梯上到二楼,首先把刺剔完剁碎,仔细品尝,鲜香的汤汁让人回味悠长。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,均衡一致 ,如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,力求在展现美食魅力的同时 ,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。 评委李青耀说,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。鸡肉 、关火 ,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,还有各种蔬菜 ,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,此时鲜鱼汤已浓到唇上 。然后再进入评委挑剔的舌尖。山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、同时,仅凭此,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,这鸡肉 ,是省级非物质文化遗产。香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。色泽 、是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。香醇浓郁 、